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Premier signe de la présence de la truffe : en grossissant elle fait craquer le sol en surface, on appelle cela une "marque"
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Je souhaite vous faire partager ma passion à travers ce site, de la conduite de la plantation à la dégustation de ce champignon qu'est la Truffe du Périgord (nom commun) ou Tuber Mélanosporum (nom latin). Ne dit-on pas l'or noir du Périgord, le diamant noir, la perle noire, aucun autre produit excepté peut être le caviar, n'a cette image de valeur et de rareté associé au mystère de sa production. |
Truffe du Périgord au mois d'Août, encore bien rouge. Voilà un beau contraste, en effet, elle naît rouge (!) au mois de Mai/Juin et est blanche dedans, quel pied de nez nous fait la nature. C'est une des façons de reconnaître la truffe du Périgord, à maturité, en hiver, il restera des reflets bruns/rouges sur sa peau appelée le péridium. |
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