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Le premier signe de la présence de la truffe en été est cette "marque", en grossissant, à la faveur des orages, elle fait craquer le sol, elle le soulève.
A partir de la mi Juillet, plus tard pour d'autres, on peut commencer à voir ces truffes de "marque", découvrir de nouveaux producteurs, bien avant la récolte.
Je souhaite vous faire partager ma passion à travers ce site, de la conduite de la plantation à la dégustation de ce champignon qu'est la Truffe du Périgord (nom commun) ou Tuber Mélanosporum (nom latin).
Ne dit-on pas l'or noir du Périgord, le diamant noir, la perle noire, aucun autre produit excepté peut être le caviar, n'a cette image de valeur et de rareté associé au mystère de sa production. 
Truffe du Périgord au mois d'Août, encore bien rouge. Voilà un beau contraste, en effet, elle naît rouge (!) au mois de Mai/Juin, elle est blanche dedans, quel pied de nez nous fait la nature. Sa peau (péridium) deviendra noire, sa chiar ( gléba) deviendra grise et noire à maturité. C'est une des façons de reconnaître la truffe du Périgord, à maturité, en hiver, il restera des reflets bruns/rouges sur son péridium, et bien sûr son parfum incomparable. |
